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78M.PPT6月21日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍时令节气与健康有关情况。国家卫生健康委食品安全评估中心副主任刘兆平在会上介绍，夏季的一个特点就是高温高湿，在这种气候下，细菌霉菌都容易滋生，如果我们在处理食品，包括储藏、加工、食用的时候不到位，可能就会发生食源性疾病。

有的家庭有个习惯，一次性买大量的食物放到冰箱里，吃的时候拿出来，其实这并不是可取的一种做法。冰箱不是食品的保险箱。我们知道，冰箱低温冷藏是可以抑制一些细菌的生长，但是有些细菌不怕冷，也不怕冻。另外，我们从冰箱里拿出来剩饭剩菜来食用时，一定要充分加热再食用，这样更安全。

第二，要妥善储存和处理食品。对于一些没有用完的食材，或者剩饭菜，最好及时放到冰箱里冷藏和冷冻，放的时候也要保证生熟分开，保证食品之间有一定的间隙，这样做的目的就是为了避免出现交叉污染。

第一，选用新鲜的食材，清洗之后要及时加工，尽量做到即买即做，即做即食，保持新鲜。同时在加工的时候，一定要做到烧熟煮透。

刘兆平表示，在夏天，预防这些食源性疾病，最主要的做法是要遵循我们食品安全的五个基本原则，也就是要保持清洁、生熟分开、烧熟煮透，保证食品安全的温度，同时使用安全的水和原材料。具体来说要做到下面几点：